PASTEL DE MUESLI CON ZANAHORIA (SIN LACTOSA NI AZÚCAR)

 PASTEL DE MUESLI CON ZANAHORIA 

(SIN LACTOSA NI AZÚCAR)

INGREDIENTES:

• 150 g de zanahoria pelada y rallada
• 120 g de copos de avena
• 50 g de pasas sultanas
• 50 g de almendras tostadas y picadas
• 500 ml de leche de soja
• 2 cucharaditas de sésamo
• Aceite de oliva, agua y sal
• 1 yogur natural cremoso
• 1 cucharada de zumo de limón

PASO A PASO:

1. En una cazuela a fuego suave, cocina la zanahoria con un chorrito de aceite durante 15 minutos, añadiendo de vez en cuando agua para que no se pegue. Pásala a un cuenco y mézclala con la avena, las pasas y las almendras.
2. Pon a calentar la leche con un poco de sal y, antes de que hierva, viértela sobre la mezcla anterior. Pasa la masa resultante a un molde pintado con aceite, y espera a que se vaya templando y los copos se inflen. Espolvorea con el sésamo y, tras unos 12 minutos de horno a 200º, deja reposar hasta que tenga consistencia para poderlo cortar. 
3. Para acompañarlo, haz una salsa con el yogur, 1 cucharada de limón, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal, y bate con unas varillas.

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