MUFFINS DE ARÁNDANOS Y AVENA SALUDABLES (SIN HARINA NI AZÚCAR)

 MUFFINS DE ARÁNDANOS Y AVENA SALUDABLES 

(SIN HARINA NI AZÚCAR)

INGREDIENTES SECOS:

• 2 tazas avena molida o harina de avena (260 gr)
• 2 cdtas levadura química o polvo de hornear
• ½ cdta bicarbonato de sodio
• ¼ cdta sal
• 1 taza coco rallado (80 gr)
• ¼ taza mezcla de semillas (40 gr)

INGREDIENTES HÚMEDOS

• ½ taza leche (125 ml), a temperatura ambiente
• ½ cda zumo de limón
• 1 huevo , a temperatura ambiente
• 1 cdta extracto de vainilla
  
• 1 taza puré de manzana (280 gr)
• ½ taza miel (160 gr)

OTROS

• 1 taza arándanos (145 gr)
• un poco de mezcla de semillas , para poner por encima 

ELABORACIÓN PASO A PASO

1. Tamizar la avena molida, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal en un bol. Luego añadir el coco rallado y las semillas. Mezclar todo bien y reservar.
2. Buttermilk Casero: en un bol verter la leche y el zumo de limón. Dejar sin tocar por 10 minutos.
3. En el mismo bol, añadir el resto de los ingredientes húmedos y con unas varillas mezclar todo bien.
4. Ahora añadir los ingredientes secos a los húmedos y mezclar solo hasta integrar. Finalmente añadir los arándanos e integrar todo con una espátula de goma y movimientos envolventes.
5. Aceitar un molde de 12 muffins. Con la ayuda de una cuchara para helados, distribuir la masa en el molde. Rociar con un poco de las semillas por encima.
6. Hornear en horno precalentado a 180ºC por 20 minutos o hasta que estén cocidos. Retirar del horno y esperar 5 minutos antes de desmoldar. Luego con la ayuda de un cuchillo, pasar suavemente alrededor de los muffins para despegarlos. Colocar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente.

COMO GUARDAR

1. Guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días.
2. Para congelar: envolver los muffins individualmente con papel film y colocar en una bolsa tipo ziplock. Llevar al congelador y consumir dentro de 3 meses.
3. Descongelar: a temperatura ambiente. Una vez descongelados calentar suavemente en el microondas para revenirlos.